Topfenkuchen

Ich hatte heute Lust zu backen und entschied mich für ein Rezept, das ich mir vor einigen Wochen mal aus einem Dr.Oetker Backbuch meiner Mama abgeschrieben habe. Das ganze war ziemlich lustig, da die Cousine meines Freundes (4 Jahre) bei mir war, hat aber auch demensprechend um einiges länger gedauert. ;)

Germteig:
280 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/8 l warme Milch
4 Dotter
50 g flüssige Butter

Topfen-Obers-Belag:
4 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 kg Topfen
1/4 l geschlagenes Obers
100 g Mehl
100g fein geschnittenes Orangeat
100 g Rosinen

Zum Bestreichen:
80 g heiße Marillenmarmelade

Teig: Mehl in einer Schüssel mit dem Germ vermischen. Alle übrigen Zutaten zugeben und zu einem Teig kneten. Gehen lassen, rund ausrollen und auf ein befettetes, bemehlte Blech legen.
Belag: Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Den Topfen und das geschlagene Obers einrühren. Das Mehl mit den Rosinen und dem Orangeat vermischen und unter die Topfenmasse heben. Den Belag auf den Teig streichen.
Das Rohr vorheizen und den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 180° ca. 25 Minuten backen.
Den warmen Kuchen mit der Marillenmarmelade bestreichen.

Ich hab die halbe Masse gemacht, das Orangeat weggelassen, da nicht vorrätig, dafür aber mehr Rosinen und zusätzlich etwas geriebene Zitronenschale und einen Schuss Rum verwendet. Wenn man die notierte Menge macht, wird ein großes Blech sicher richtig, richtig voll. Bei mit ist eben nicht das ganze Blech bedeckt.

Topfentascherl

Mich gibts auch noch. ;)
Ich hab mir am Freitag Abend den Rücken ziemlich schlimm verrissen und konnte mich das ganze Wochenende über kaum bewegen (zumindest nicht ohne Schmerzen). Am Montag war ich dann nocheinmal beim Dok, der mir das Kreuz dann wieder eingerenkt hat (knacks, knacks). Seither gehts jetzt etwas besser, wobei immer noch jede Bewegung ein Ziehen im Rücken verursacht und vorallem das Sitzen noch sehr unangenehm ist. Aber es wird.....

Heute Morgen hatte ich solche Lust auf Topfentascherl und da ich aus weiser Voraussicht schon Topfen eingekauft hatte, macht ich mich am Vormittag dann an die Arbeit.



Teig:

500 g Mehl

200 ml Milch

1 Würfel Germ

60 g zerlassene Butter

50 g Zucker

2 Dotter oder 1 Ei

1 TL Salz

1 P. Vanillezucker

Schale einer Zitrone

Fülle:

25 g Zucker

50 g Staubzucker

1 Dotter

1 Prise Salz

Saft und Schale einer 1/2 Zitrone

250 g Topfen

1 EL Maizena oder Vanillepuddingpulver

1 EL Rosinen

1 versprudeltes Ei

Den Teig ohne Dampferl zubereiten. Einfach alle Zutaten vermischen und zu einem Teig kneten. Den Teig rechteckig ca. 4 mm dick ausrollen und ruhen lassen.

Fülle: Alle Zutaten mit dem Handmixer vermengen und dann die Rosinen unterrühren.

Den Teig in Quadrate schneiden, die Ecken mit Ei bestreichen, je 1 EL Fülle darauf verteilen und die Ecken diagonal zusammenschlagen, leicht andrücken. Ein kleines Teigquadrat mit Ei bestreichen, in die Mitte des Tascherls legen und leicht andrücken. Mit Ei bestreichen und ca. 15 min gehen lassen. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 200 ° ca. 15 min backen.

Mit Staubzucker bestreuen und mit einem Glas Milch genießen!! Mmmmmhhh!

Wenn ich heute Abend noch Lust habe zeige ich euch meine derzeitigen Strickwerke. Sonst morgen...

Also, schönen windigen Mittwochnachmittag noch!

Joghurt-Früchte-Torte

Hier also das Rezept für die Torte:

Biskuit
4 Eier
8 dag Mehl
10 dag Zucker

Eier trennen und die Eiklar zu Schnee schlagen. Den Zucker dazugeben und nochmals weiterschlagen. Mit einem Schneebesen die Dotter langsam unterziehen und zuletzt das Mehl unterheben. Die Masse in eine befettete Tortenform geben und bei 180 ° Ober/Unterhitze ca. 30 - 40 Minuten backen (bis sich der Rand von der Form ablöst).

Joghurtcreme
2 Becher Joghurt
1 P. Vanillezucker
1 Becher Obers
1 EL Zitronensaft
1/16 l Rum
6 Blatt Gelatine
Zucker nach Belieben

Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren. Das Obers steif schlafen und unter die Joghurtcreme heben. Die Gelatineblätter einweichen, ausdrücken und in heißem Rum auflösen. Danach unter ständigem Rühren unter die Joghurtmasse geben.

Die Torte kann nun nach Belieben und vorhandenen Obst gestaltet werden. Es können gleich auf den Biskuitboden Früchte gelegt werden und dann die Creme darüber. Oder gleich die Creme und oben drauf die Früchte. Oder auch beides (so habs ich gemacht).
Ich habe schon auf den Biskuitboden einige Pfirsichstücke gelegt, dann die Creme drüber und gut im Kühlschrank kühlen. Oben drauf kamen dann noch Kiwistücke, Bananenscheiben und wieder Pfirsichspalten.
Das könnt ihr also wirklich so machen wie ihr wollt.

Zum Schluss noch ein Päckchen Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten, über die Früchte geben und abermals im Kühlschrank ruhen lassen.

Gutes Gelingen!

Geburtstagsbackmarathon

So, Gäste sind weg, Küche ist wieder auf Vordermann gebracht und ich brauche dringend eine Couch.
Aber ich will euch natürlich noch zeigen was alles entstanden ist heute Vormittag (und teilweise schon gestern Nachmittag).

Joghurt-Früchte-Torte, Zimtschnecken und Applecheesecake

Die Applecheesecake kennt ihr ja schon. Die Rezepte von den anderen beiden Leckerein kann ich bei Bedarf gerne notieren. Heute nicht mehr, die Couch ruft!

3-Minuten-Brot

...hab ich heute gebacken und die Hälfte ist schon wieder weg! Fazit: sehr lecker! ;)
Rezept ist dieses hier.